Descrizione
Scheda pratica
Ambito:
Parmense
Data:
1950, post
Dimensioni:
Lung cm 11
Materiale:
Osso di cavallo
Numero:
020
Note:
Serviva per la ‘puntatura’, l'esame di tipo olfattivo in cerca di eventuali difetti, eseguito forando il salume in alcuni punti riconosciuti come critici. L'osso di cavallo è un materiale che ha la caratteristica di assorbire gli aromi e poi di perderli rapidamente. Altre note: come sopra.
