Descrizione
Scheda pratica
Ambito:
Parmense
Data:
1950 ca.
Dimensioni:
Diam cm 13
Materiale:
Canapa ritorta
Numero:
038
Note:
Modalità d'uso: i salami vengono legati per essere appesi a maturare. La legatura ha tre importanti funzioni: chiudere l’estremità del budello usata per il riempimento; abbracciare il salame per tutta la sua lunghezza, onde evitare il distacco della carne dal budello, durante le prime fasi della stagionatura; sostenere il salame, per non rischiare la rottura del budello compresso dalla legatura.
