Descrizione
Scheda pratica
Ambito:
Milano
Data:
1925 ca.
Dimensioni:
Cm 80x151x45h
Materiale:
Metallo verniciato
Numero:
049
Note:
Nella preparazione dei salami la compressione della carne macinata è necessaria per garantire l'assenza di bolle d'aria all'interno dell'insaccato che possono provocare conseguenze dannose durante il processo di stagionatura. Per un confronto tra il tipo di macchina generalmente usato nella lavorazione domestica (tritacarne-insaccatrice) e quello, più grande e solo da insacco, impiegato da artigiani e industrie, si veda A. Tacca, Una fetta… di vita. Biografia del salame di Felino. Sala Baganza (PR), Tipolitotecnica, 1992.
