Descrizione
Scheda pratica
Ambito:
Parmense
Data:
1920 ca.
Dimensioni:
Cm 100x190x3h
Materiale:
Legno di sorbo
Numero:
046
Note:
Una volta che i vari tagli di carne erano stati scalcati dalla carcassa del maiale appesa alla 'forca', il norcino si occupava della loro preparazione in funzione dell'impiego cui erano destinati. Questo avveniva sul 'tavlòt', un piano di lavoro fatto di legno, per evitare che i coltelli perdessero il "filo". Per consentire un trattamento sufficientemente igienico della carne durante la preparazione dei tagli (rifilatura, macinazione e insaccatura) si doveva utilizzare un piano di lavoro che non si macerasse impregnandosi del sangue e dei liquidi che essa rilasciava. Per questo motivo il 'tavlót' era solitamente realizzato in legno duro (es. rovere, pero, sorbo), difficilmente macerabile e resistente alle scalfitture prodotte dalle lame dei coltelli.
