«Chiunque visiti Parma non deve mancare di chiedere il Salame di Felino che è infinitamente più delicato del comune salame che si trova in commercio essendo fatto di pura carne di maiale magro, più un 15-20 per cento di grasso e aromatizzato con vino bianco».
Elizabeth David (1913-1992), Italian Food, London, 1954.