Dal concorso “Una ricetta per i Musei del Cibo: memorie per il futuro” rivolte agli studenti dell’Istituto Alberghiero “Giuseppe Magnaghi” di Salsomaggiore Terme sono uscite otto ricette vincenti, tanti quanti sono i Musei del Cibo. I vincitori, che proponiamo qui, mese dopo mese, sono riusciti a valorizzare i prodotti della tradizione gastronomica locale in maniera innovativa. In attesa di andare a gustare questi piatti nei loro futuri ristoranti, ve li proponiamo fin da ora, per condividere la gioia che hanno fatto provare alla Giuria. Proseguiamo con la ricetta dedicata al salame, proposta da Chiara Bianchini: Pappardelle con zucca, salame e funghi.
Pappardelle con zucca, salame e funghi
Ingredienti
Farina di frumento tipo “0” 300 g
Farina di grano duro 100 g
Uova 4
Zucca mantovana 200 g
Pasta di salame 250 g
Funghi pleurotus (orecchioni) 150 g
Rosmarino 1 rametto
Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
Vino bianco secco 1 bicchiere
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione: circa 70 minuti
Procedimento:
- Formare una fontanella, su una spianatoia, con le farine e inserire all’interno le uova. Sbattere le uova per incorporare la farina e lavorare a mano fino ad ottenere un composto liscio e compatto.
- Formare un panetto e inserire nel frigorifero a riposare per 30 minuti.
- Stendere il panetto con farina e lavorare l’impasto per pochi istanti. Utilizzare macchinetta sfogliatrice per stendere la pasta. Partire dallo spessore più largo; passare la pasta per 3-4 volte riducendo l’ampiezza della fessura.
- Infarinare la pasta per non farla attaccare durante la preparazione. Arrotolare la sfoglia verso il centro fino a metà sia da un lato sia dall’altro.
- Tagliare la sfoglia con un coltello per una larghezza di 2,5 cm.
- Pulire e tagliare la zucca in cubetti piccoli, mettere da parte.
- Mondare i funghi e tagliare a piccoli pezzi.
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla; far soffriggere in una padella con olio extravergine d’oliva. Aggiungere i funghi e la zucca. Insaporire il tutto a fiamma viva; sfumare con vino bianco. Portare a cottura e regolare sale e pepe.
- Rosolare la pasta di salame a fuoco vivo in una casseruola; abbassare la fiamma per eliminare il grasso in eccesso. Quando i succhi di cottura si saranno asciugati aggiungere funghi e zucca, mescolare per bene e lasciare insaporire per alcuni minuti.
- Tritare il rosmarino in modo grossolano.
- Cuocere la pasta in una pentola per 2-3 minuti finché non sarà al dente.
- Saltare la pasta nel sugo ottenuto.
- Servire con una spolverata di rosmarino per decorare.
Come decorazione, se gradito aggiungere scaglie di tartufo e con il sugo ottenuto sporcare il fondo del piatto con l’aiuto di un cucchiaio.