Per 8 persone:
– 140 g di farina manitoba
– 110 g di acqua
– 7 g di lievito di birra disidratato
– 1 cucchiaino di miele
Per l’impasto:
– 200 g di farina manitoba
– 250 g di farina 00
– 50 g di olio extravergine di oliva
– 270 g di acqua
– 8 g di sale
Per il ripieno:
– 200 g di Salame Felino
– 200 g di Provolone
– 1 uovo
Sciogliere il miele nell’acqua e versare il mix in una ciotola contenente farina e lievito di birra disidratato. Mescolare con un cucchiaio per ottenere un impasto molto umido e appiccicoso, che dovrà lievitare per un’ora in un luogo tiepido coperto. In una ciotola unire le due farine e versare a filo l’acqua in cui è stato sciolto il sale, mescolando. Incorporare anche il lievito preparato e impastare per 10 minuti, versare l’olio poco per volta lasciando che si assorba per bene. Lavorare fino ad avere una palla compatta che dovrà lievitare in una ciotola unta per due ore al coperto. Stendere l’impasto in un rettangolo di 40×30 centimetri, spennellarlo con l’uovo, distribuirvi il Salame Felino e il provolone a cubetti. Arrotolare partendo dal lato più lungo terminando con la chiusura verso il basso. Sigillare le estremità e, con un coltellino, tagliare a metà il rotolo nel senso della lunghezza. Capovolgere uno dei due filoni ottenuti e posizionarlo a croce sull’altro mantenendo la parte tagliata in alto. sistemare i due capi sul piano di lavoro formando una croce, poi, da entrambi i lati, intersecare i capi.