Descrizione
Scheda pratica
Ambito:
Parmense
Data:
1950 ca.
Dimensioni:
Cm 60x140x50h
Materiale:
Legno
Numero:
047
Note:
Tipico ripiano su cui la carne suina, macinata e salata, veniva distesa per liberarsi dei liquidi estratti per osmosi dal sale stesso e iniziare la fermentazione lattica necessaria per produrre il salame. La forma di questo utensile è simile a quella impiegata nella produzione del Parmigiano Reggiano per mettervi le forme fresche appena dopo la produzione.
