Descrizione
Scheda pratica
Ambito:
Parmense
Data:
1920 ca.
Dimensioni:
Cm 40x50x30h
Materiale:
Legno, ferro
Numero:
043
Note:
La pressatura a caldo dei pezzetti di carne cotti (ciccioli) permetteva il recupero del grasso liquefatto (dolég) ottenendo così la cicciolata che è un insieme di ciccioli spremuti. Modalità d'uso: a cottura ultimata, i pezzi di carne si estraevano dal paiolo con un mestolo forato (s'ciumaróla), si ponevano in un sacco di tela grezza per fare uscire l'eccesso del liquido di cottura e si pressavano con il torchio per eliminare ancora un po' di liquido e ricavare i panetti di cicciolata.
