Tronco d’albero scavato a forma di vasca rettangolare al cui interno si versava la ‘broda’ del maiale, alimento semiliquido costituito principalmente da crusca, tuberi, vegetali e cereali bolliti. Chiamato anche albio (dial. älbi, dal latino alveum, tinozza), è un oggetto di tipologia antica, costituito per lo più da un tronco d’albero incavato, oppure di pietra o in muratura, che – secondo le dimensioni – era usato in campagna per compiere operazioni diverse: mangiatoia per i maiali, vasca per la loro pelatura dopo l’abbattimento, contenitore per la salatura delle mezzene. Il Museo del Salame espone un’allegoria del mese di dicembre che raffigura la pelatura del porco immerso in un’analoga conca d’acqua bollente (copia di una miniatura attr. ad Andrea de Bartoli, sec. XIV, da Officium Beatae Mariae Virginis, Forlì, Biblioteca Comunale, ms. 853).
Trogolo (älbi). Ambito parmense; legno incavato; circa 1920